COXINHA DE FRANGO

INGREDIENTES

• Massa:

• 2 litros de água

• 1 kg de farinha de trigo peneirada

• 2 caldos de galinha

• 1 colher de margarina

• 1 colher rasa de sal

• 1 colher de colorífico

• Recheio:

• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado

• 2 cebolas médias picadas

• 1 xícara de salsinha picada

• pimenta vermelha picada a gosto

• 2 dentes de alho amassados

• sal a gosto

• colorífico a gosto

• óleo ou azeite de oliva

• Para empanar:

• 2 claras

• 1 litro de água

• 1 pitada de sal

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 2 kg de farinha de pão

PREPARO

1. Para a massa:

2. Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorífico.

3. Deixe a mistura no fogo até ferver.

4. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.

5. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina.

6. Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca.

7. Para o recheio:

8. Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Junte o sal e o colorífico.

9. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.

10. Para a montagem:

11. Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa.

12. Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.

13. Para empanar:

14. Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam.

15. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo.

16. Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.

17. Para fritar:

18. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar.

19. Espere dourar bem, escorra e aproveite.